まずは、カフェ開業に向けての「ココロの準備」を、弊社代表の稲葉から。 「ふろしきは、広げてからたたむ」をポイントに、いろいろと情報収集して自分のアイデアを膨らませつつ、「誰に」「何を」「どこで」「いつから」を、具体的に考え、事業計画をたてていくプロセスを学びました。

さて、いよいよ試食です。
前回に引き続き、シェフは当社スタッフの柴田が担当しました。調味料となるレモンオリーブオイル、バルサミコ酢は、柴田こだわり（！）の比較的高額のものと、スーパーで気軽に購入できる安価なものの2種類を用意。もう１種類は、市販のドレッシングを使用して、３種のサラダを食べ比べての検証です。
それぞれ、試食した後、自分ならいくらで食べるか、価格を書いていきました。

「では、どれが一番高い調味料だと思いますか？」
１番、２番・・・手があがった後に、「あ、それは"一番美味しかった"と同じですか？」と、稲葉。するとすかさず、「値段が高いだろうと思ったものはこれですが、一番美味しいと思ったものは、別のものです。」との声が。
同様の意見は他にもあり、高ければ美味しいとも限らない様子。
特に、レモンオリーブオイルを使用した「カプレーゼ」では、ドレッシングによって、原価率（商品単価に対する原材料費の割合。原価率が高くなるほど利益が少なくなる）が１０％違います。自分のめざす味と、自分のめざす売上高と、顧客の満足度と、それぞれのバランスを考えて、材料を選んだり、値段を設定したりする必要があるようです。

飲食店の原価率目安は3割と言われていますが、今回、「カプレーゼ」では、原価率３割を超えてしまいました。これを、どう工夫して３割におさめるか、みんなで意見を出し合いました。
「サラダと共に、パンやクラッカーをつけて単価を上げてはどうか」という「抱き合わせ作戦」、あるいは「バルサミコ酢を使わず、レモンをスライスして、つける」「オリーブオイルは安いもので十分」などの材料を変える意見、また、「ミニトマトと小さいモッツアレッラチーズを串で刺して出しては」と、アレンジして提供する方法などなど、多くの実践的な意見が出て、盛り上がりました。